Celiachia e cucina senza glutine al centro del nuovo incontro di formazione presso la Med Cooking School di Ceglie Messapica. L’appuntamento si è svolto martedì 11 marzo nelle ore mattutine ed ha coinvolto gli studenti delle classi quinte, sezioni A e B, dell’Istituto Alberghiero “C. Agostinelli” di Ceglie Messapica, offrendo loro un’importante occasione di formazione.
Lo chef Antimo Savese ha guidato una dimostrazione di cucina gluten free, mostrando tecniche e metodologie per la preparazione di piatti privi di glutine e per la gestione del rischio di contaminazione. Due studenti hanno partecipato attivamente alla preparazione delle crêpe Suzette, realizzate con pastella per crespelle, arancia e zucchero, accompagnate da una mousse al limone.
Durante la lezione, gli studenti hanno avuto modo di approfondire la conoscenza della celiachia, comprendendo l’importanza di offrire un servizio sicuro e professionale per i clienti celiaci. Acquisire competenze specifiche su queste tematiche rappresenta un valore aggiunto per i futuri professionisti della ristorazione. Inoltre, gestire i prodotti affinché si eviti qualsiasi tipo di spreco è uno dei punti cardini del progetto su cui si sono espressi le amministrazioni comunali del territorio e tante aziende locali.
Molti celiaci trovano difficoltà nel frequentare ristoranti per paura di non trovare piatti adatti alle loro esigenze. Lo show cooking sulla celiachia ha fornito ai futuri operatori del settore gli strumenti per ampliare la propria offerta e garantire un servizio di qualità, promuovendo al contempo l’integrazione sociale delle persone affette da celiachia. Creare una rete di esercizi informati e attrezzati per accogliere questa clientela rappresenta un passo importante per rendere la ristorazione sempre più inclusiva e consapevole.
L’iniziativa rientra nel progetto “Tavola Rotonda 2.0”, finanziato dalla Regione Puglia nell’ambito della L.r.n. 13/2017, che mira a sensibilizzare la popolazione sulla riduzione dello spreco alimentare nei comuni del Consorzio dell’Ambito BR3 di Francavilla Fontana.
